2as Sem Carne

Risotto de Espargos e Pesto

Risotto de Espargos e Pesto para 2

Ingredientes

1 molho de espargos 

2 colheres de chá de pesto

1 cebola vermelha

1 ou 2 pés de salsa

um triangulo de manteiga

150gr de arroz risotto

400ml de caldo vegetal

25gr de queijo parmesão

100ml de vinho branco

1/2 limão

azeite, sal marinho e pimenta

 

Preparação:

Numa frigideira grande deite o azeite e a cebola e a salsa finamente cortadas. Juntar metade do pedaço de manteiga. deixe cozinhar por 5 min.

Aqueça água e junte o caldo vegetal, ferva as partes duras do espargo que não vai comer.

Corte o restante em pedaços deite na frigideira e reserve os topos dos espargos. Quando os espargos estiverem amolecidos junte o arroz. Deixe fritar por um minuto até ficar translúcido.

Deite o vinho e vá mexendo até ser absorvido. Use o liquido que ferveu com a base dos espargos (não comer) e deite uma porção e mexa até absorver. Repita mais uma vez e deite os topos dos espargos, mexa até o liquido absorver. Use o líquido até o arroz estar cozido (alldente) se não chegar use água quente.

Junte o resto da manteiga, o pesto e metade do parmesão e sumo de limão (1/2), sal, pimenta e sirva em pratos quentes.

Junte o resto do parmesão.

É muito Bom!

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