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Lasanha de beringela com tofu

Lasanha de beringela com tofu

 

Receita de Nuno Henriques (http://networkedblogs.com/vfxnW)

Ingredientes

1 beringela grande ou 2 médias

250g de tofu

1 embalagem de cogumelos Marron

1 cenoura pequena

2 tomates maduros

1 cebola

1 ou 2 dentes de alho

1 alho-francês pequeno

azeite q.b.

molho de soja de soja (shoyu)

sumo de 1 limão

pão ralado q.b.

levedura de cerveja q.b.

orégãos q.b.

 

Preparação

- Põe a marinar o tofu, cortado em fatia longitudinais, numa mistura feita com o molho de soja, o sumo de limão e outros temperos a gosto.

- Entretanto, descasca a beringela, corta em rodelas de aproximadamente 1 cm, e coze “al dente”.

- Pica a cebola e os dentes de alho; corta o alho-francês em rodelas finas; a cenoura e o tomate em pedaços pequenos; corta os cogumelos em fatias finas.

- Numa frigideira grande ou tacho coloca um fio de azeite, a cebola e o alho e loura ligeiramente. Junta o alho-francês, a cenoura, o tomate e os cogumelos e refoga até os cogumelos e a cenoura estarem cozinhados.

- Num pirex de ir ao forno, coloca uma camada de fatias da beringela cozida, outra com o tofu marinado, e deita por cima o molho com o refogado. Coloca outra camada da beringela, e polvilha com uma mistura feita com o pão ralado, a levedura de cerveja e orégãos.

- Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, até “tostar” a cobertura de pão ralado e levedura.

- Uma vez que este prato é pobre em hidratos, pode acompanhar-se com arroz integral ou outro cereal.

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