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Paella de Legumes (vegana)

Paella de Legumes (vegana)

Ingredientes

2 chávenas/xícaras de arroz para risotto

2 colheres (chá) de açafrão

3 chávenas/xícaras de água quente

1 berinjela cortada em pedaços grandes

6 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande cortada em fatias finas

3 dentes de alho amassados

1 pimentão amarelo fatiado

1 pimentão vermelho fatiado

8 tomates pequenos e frescos sem casca e picados

2 colheres (chá) de páprica

1 chávena/xícara de cogumelos fatiados

1 e 1/2 chávena/xícara de vagens

1 chávena/xícara de grão-de-bico cozido

 

Preparação

Misture o açafrão com 3 colheres (sopa) de água quente e reserve. Espalhe sal sobre a berinjela, deixe-a escorrer por 30 minutos. Lave e seque com papel-absorvente. Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, os pimentões e a berinjela por 5 minutos. Salpique com a páprica e mexa. Misture o arroz, acrescente a água, os tomates e o açafrão que estava reservado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos com a panela destampada. Mexa algumas vezes e adicione mais água, se necessário. Junte os cogumelos, as vagens e o grão-de-bico. Cozinhe por mais 10 minutos e sirva com um fio de azeite.

Dica - Uma folha de louro pode ser acrescentada a essa receita.

 

Rendimento: 6 porções

 

Fonte: M de Mulher via Cantinho Vegetariano

Ver outras receitas em: http://universoalimentos.blogspot.pt/

 

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