2as Sem Carne

Tabbouleh Rosa com Cherrys

Tabbouleh Rosa com Cherrys

(adaptado do livro La Tartine Gourmande, de Béatrice Peltre)

 

2 colheres (sopa) de pinhões

1 chávena de cuscuz

1 chávena de água quente

sal q.b. 

2 beterrabas pequenas cozidas

1 chávena de tomates cherry

1/4 cebola roxa picada

1 queijo fresco pequeno

 

para o vinagrete:

6 colheres (sopa) de azeite

sumo de 1 limão

sal q.b.

2 colheres (sopa) de salsa

1 colher (sopa) de coentros

1 colher (sopa) de cebolinho

1 colher (sopa) de hortelã

 

 

Preparação

 

Numa frigideira tostar os pinhões até fragantes (uns 2 minutos). Deixar arrefecer e reservar.

Preparar o cuscuz juntando a mesma quantidade de água quente e sal a gosto, tapar e repousar por 5 minutos, até a água ser toda absorvida. Separar com um garfo. E colocar numa taça.

Cortar as beterrabas em cubinhos e juntar ao cuscuz, envolvendo bem até este se pintar de rosa.

Adicionar os tomates inteiros ou cortados ao meio, a cebola e o queijo fresco em pedaços.

Preparar o vinagrete, juntando os ingredientes todos (ervas picadinhas) e mexer bem até emulsificar.

Temperar a salada com o vinagrete e servir com os pinhões e ervas frescas a gosto.

Bom Apetite!

Uma colorida contribuição de ananás e hortelã , veja o blog com outras sugestões.

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