2as Sem Carne

Beringela com feijão vermelho

 

 

 

Ingredientes (2 pessoas): 

 

1 beringela cortada 

 

2 mãos cheias de feijão vermelho seco 

 

2 colheres de sopa de azeitonas (sem caroço) 

 

Azeite 

 

4 dentes de alho picado 

 

1 cebola média picada 

 

Temperos. Eu utilizo normalmente manjericão, pimentão-doce e gengibre em pó. 

 

Sal qb 

 

Água quente 

 

Espinafres, quantidade a gosto. Atenção que o espinafre reduz muito o tamanho depois de salteado/cozido. 

 

Um ramo de coentros 

 

 

 

Preparação: 

 

Feijão: 

 

Demolhar o feijão por 8 horas. 

 

Retirar o feijão e deitar fora a água utilizada no processo anterior. 

 

Cozer durante 15 minutos numa panela de pressão ou 45 minutos a 1 hora numa panela normal com o dobro da água. 

 

Depois de cozido, refogar os 2 dentes de alho num fio de azeite. 

 

Assim que o alho estiver dourado adicione o feijão com um pouco da água da cozedura e temperar com sal e manjericão. 

 

Deixar ferver durante uns minutos para absorver os sabores dos temperos e reserve. Caso necessário adicionar mais água ao caldo. 

 

Beringela: 

 

Refogar com um fio de azeite 2 dentes de alho e a cebola. Colocar os temperos (sal, manjericão, pimentão doce e o gengibre). 

 

Depois de o alho e a cebola estiverem dourados colocar a beringela e um pouco de água quente. 

 

Deixar a cozer durante 30 minutos. Durante este processo adicionar água (caso necessário) e ajustar temperos. 

 

Colocar os espinafres, as azeitonas e o feijão (e o caldo) e deixar cozer mais 10 minutos. 

 

No final polvilhar com os coentros. 

 

Sirva com uma salada e um acompanhamento que poderá ser arroz integral. No exemplo utilizou-se quinoa.


Receita partilhada por André Charters d’ Azevedo para o Passatempo receitas de Natal 2013.