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Lasanha de beringela e courgette com ricotta de tofu e ervas

Lasanha de beringela e courgette com ricotta de tofu e ervas

Para a ricotta de tofu e ervas

500 g de tofu
1 mão cheia de folhas de manjericão (talos e tudo)
1 mão de cebolinho
2 colheres de chá de alho em pó
4 colheres de sopa bem cheias de levedura de cerveja
4 a 5 colheres de natas de soja (creme de leite vegetal)
Sal
Pimenta preta (pimenta do reino)
  
Bata tudo no liquidificador até ficar um creme. Rectifique os temperos. Reserve.

Para o molho de tomate
5 tomates grandes aos pedaços
1 cebola às rodelas finas
5 folhas de manjericão
 
Refogue a cebola em azeite até estar translúcida.
 
Junte os tomates e deixe reduzir, mexendo com frequência.
 
Deixe cozinhar mais ou menos 15 mn. Os tomates devem perder a água e desfazerem-se. Tempere com sal.
 
Junte o manjericão e envolva.
 
Retire do lume e passe o molho com a varinha mágica até ficar cremoso. Reserve.

Para a "lasagna"
2 courgettes cortadas longitudinalmente
1 beringela cortada às rodelas ou longitudinalmente
 
Coloque as fatias de beringela e courgette numa placa ou tabuleiro com um fio de azeite, sem se sobreporem e tempere com sal. Leve ao forno durante 15 mn a 200ºC. 

Para montar
Receita de parmesão vegano ou Amêndoas laminadas
 
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
 
Cubra o fundo de um tabuleiro ou pyrex com molho de tomate. Coloque as fatias de courgette. cubra com a ricotta de tofu e ervas. Volte a colocar o molho de tomate, a courgette e a ricotta. Na útltima camada coloque as beringelas, cubra com molho de tomate e cubra com parmesão vegano ou amêndoas laminadas. Regue com um fio de azeite.
 
Leve ao forno durante 15mn ou até dourar.
 
Devore!

NOTA – pode usar esta ricotta de tofu como patê, entrada, recheio, etc
 
Esta sugestão chega-nos do blog The Love Food  
 
 
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