2as Sem Carne

“Pataniscas” de espargos e ervilhas (vegan, sem glúten)

Faz cerca de 10 pataniscas

½ chávena (100g) de grão-de-bico cru
1 chávena (240ml) de água
4 colheres de sopa de sementes de linhaça moída
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão-das-índias
½ colher de chá de sal
Pimenta preta a gosto
Salsa fresca
½ cebola média, picadinha
½ chávena de ervilhas
5 espargos

No dia anterior, demolhe o grão em água abundante.
No dia seguinte, para fazer as “pataniscas”, triture o grão juntamente com a água, linhaça, alho, açafrão, sal, pimenta e ervas aromáticas no processador de alimentos, até obter uma pasta cremosa. Este processo pode demorar alguns minutos até obter a consistência certa.
Prepare os espargos cortando o talo mais duro da ponta, e corte a parte remanescente em pedaços mais pequenos. Leve a cozinhar durante 2 minutos juntamente com as ervilhas em água a ferver. O objetivo é amolecer os vegetais, sem os cozer em demasia! Junte os vegetais ligeiramente cozidos e cebola à massa do grão.
Numa sertã antiaderente, aqueça uma colher de sopa de azeite, e coloque porções da massa (cerca de 1/3 chávena ou 1 colher de servir) a fritar. Devem fritar de cada lado 3 a 4 minutos em lume médio-alto. Tenha cuidado a virar as pataniscas com a espátula, e certifique-se que estão bem cozidas de um lado antes de virar.
Por fim, eu servi as minhas pataniscas com um cuscuz temperado com limão e menta, uma salada primaveril de pepino, agrião e rabanetes, e acompanhei com um molho grego, o Tzatziki.

Salada de pepino e agrião
1 mão cheia de agriões frescos
1 pepino, cortado em fatias com um descascador de legumes
3 rabanetes, cortados em fatias
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de chá de sumo de limão
1 pitada de sal

Junte tudo numa taça e ajuste os temperos a gosto.

Molho de iogurte e menta – Tzatziki
1 iogurte de soja natural
½ pepino, descascado, sem sementes, e cortado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa d sumo de limão
4-5 folhas de menta
Sal e pimenta preta a gosto

Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos. Triture até obter um molho cremoso, e ajuste os temperos a gosto.

Uma sugestão de Compassionate Cuisine blog